FAVE CON FINOCCHIETTO SELVATICO E SPECK AFFUMICATO (CROSTONE)

Le fave sono legumi tipicamente primaverili ed infatti è proprio in questa stagione che si preparano piatti con le fave fresche e non essiccate. Ve le propongo in questa versione molto gustosa…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1 kg di fave fresche da sgusciare.
  • Una cipolla di “Tropea”
  • Un mazzo di finocchietto selvatico
  • 200 gr di speack affumicato
  • Sale e pepe nero o peperoncino rosso (o olio extravergine d’oliva al peperoncino piccante)
  • Olio extra vergine d’oliva.
  • Pane fresco casereccio.

Sgusciate le fave e raccogliete i “semi”. I semi sono ricoperti da una pellicina esterna che va eliminata prima di cucinare le fave.

Per eseguire facilmente l’operazione, basta sbollentare i semi per qualche minuto, dopo averli scolati le passateli sotto un getto d’acqua fredda ed eliminate la pellicina che a questo punto verrà via molto facilmente.

Pulite il finocchietto selvatico lasciando i gambi, e lessatelo in acqua salata.

Quando il finocchietto sarà morbido lo potete scolare, ma conservate un po’ d’acqua di cottura.

A questo punto fate un’ulteriore pulitura del finocchietto, eliminate i gambi e tagliate tutte le cime a pezzettini. Tagliate lo speack a pezzettini.

Dopo aver sbucciato e tritato la cipolla soffrigetela fino a farla dorare, quindi potete aggiungere lo speack ed a seguire il finocchietto selvatico.

Soffriggete per qualche minuto ed aggiungete le fave, aggiungete del peperoncino o dell’olio piccante, infine aggiustate di sale.

Continuate la cottura fino a quando le fave saranno diventate morbide, e gli ingredienti ben amalgamati, aiutandovi al bisogno con l’acqua di cottura del finocchietto.

Potete servire su una fetta di pane careseccio tostato…

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