Il tiradito è uno dei piatti più famosi della cucina peruviana, lo possiamo avvicinare alla cevice con la quale ha diverse affinità (specifichiamo che il tiradito, contrariamente alla cevice, non contiene in genere cipolla cruda e che non viene marinato ma condito soltanto al momento di gustarlo), cosi come al sashimi giapponese soprattutto per il taglio del pesce ed anche al nostro carpaccio. Si tratta di un piatto a base di pesce crudo, tagliato come il sashimi ed accompagnato con una salsa piccante fredda e leggermente acida. Io per la preparazione di questo piatto ho usato la tracina, ma voi potete anche usare la spigola, la sogliola o comunque un pesce dalla carne delicata. Un piatto “tradizionale” per gli amanti del crudo, modernizzato e rivisitato, che vi darà tanta soddisfazione.
Ingredienti per 2 persone
- Una Tracina di circa 800 gr
- Un mango
- Un pezzettone di zenzero
- Due peperoncini (piccanti)
- Un frutto della passione
- Un limone
- Due cubetti di ghiaccio
- Foglie di prezzemolo e basilico
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
Iniziate la preparazione del piatto con la pulizia e la sfilettatura del pesce se non l’avete fatta fare al vostro pescivendolo di fiducia, vi raccomando di porre particolare attenzione che siano state eliminate tutte le spine.
Aiutandovi con un coltello ben affilato tagliate il pesce in lamine non troppo sottili a forma di sashimi ed adagiatele su un piatto che andrete a riporre nel frigo per il tempo di preparazione della salsa di accompagnamento.
A questo punto preparate tutti gli ingredienti necessari per la realizzazione della salsa e per il successivo impiattamento del pesce. Dopo aver pulito il mango, eliminata la buccia ed il grande seme centrale ed aver messo da parte una fetta di polpa, tagliatelo a piccoli cubetti che vi serviranno per la composizione finale del piatto, mi raccomando che il mango abbia la giusta maturità. Private lo zenzero dalla buccia e tagliatelo a pezzettoni, preparate i peperoncini, tolte le capocchie ne tagliate uno a pezzettini che vi servirà per l’impiattamento finale, quindi aprite l’altro, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzettoni. Tagliate a metà il frutto della passione e raccogliete con l’aiuto di un cucchiaino la polpa, spremete mezzo limone e raccogliete il succo.
Preparate la salsa con il supporto di un frullatore. Aggiungete nel bicchiere il succo di limone, lo zenzero, i pezzettoni di peperoncino (privato dei semi), la quantità potete regolarla in funzione della piccantezza che gradite, la polpa del frutto della passione ed infine un po’ di sale, dell’olio, ed il ghiaccio. Vi suggerisco di aggiungere anche la fetta di mango che avete messo da parte che darà alla salsa un maggiore equilibrio, un pizzico di dolcezza e un pò di cremosità (anche se la ricetta originale non lo prevede), a questo punto potete frullare tutto.
Siete pronti per la composizione finale del piatto. Prendete il pesce dal frigo ed aggiungete sulle fettine del sale, un po’ di scorza di limone grattugiata e dell’olio. Quindi versate intorno a pesce la salsa (che se volete potete filtrare) ed i cubetti di mango. Completate l’impiattamento aggiungendo sul pesce un po’ di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di basilico e dei pezzettini di peperoncino.
Lascia un messaggio