Le fave sono legumi tipicamente primaverili ed infatti è proprio in questa stagione che si preparano piatti con le fave fresche e non essiccate. Ve le propongo in questa versione molto gustosa…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 kg di fave fresche da sgusciare.
- Una cipolla di “Tropea”
- Un mazzo di finocchietto selvatico
- 200 gr di speack affumicato
- Sale e pepe nero o peperoncino rosso (o olio extravergine d’oliva al peperoncino piccante)
- Olio extra vergine d’oliva.
- Pane fresco casereccio.
Sgusciate le fave e raccogliete i “semi”. I semi sono ricoperti da una pellicina esterna che va eliminata prima di cucinare le fave.
Per eseguire facilmente l’operazione, basta sbollentare i semi per qualche minuto, dopo averli scolati le passateli sotto un getto d’acqua fredda ed eliminate la pellicina che a questo punto verrà via molto facilmente.
Pulite il finocchietto selvatico lasciando i gambi, e lessatelo in acqua salata.
Quando il finocchietto sarà morbido lo potete scolare, ma conservate un po’ d’acqua di cottura.
A questo punto fate un’ulteriore pulitura del finocchietto, eliminate i gambi e tagliate tutte le cime a pezzettini. Tagliate lo speack a pezzettini.
Dopo aver sbucciato e tritato la cipolla soffrigetela fino a farla dorare, quindi potete aggiungere lo speack ed a seguire il finocchietto selvatico.
Soffriggete per qualche minuto ed aggiungete le fave, aggiungete del peperoncino o dell’olio piccante, infine aggiustate di sale.
Continuate la cottura fino a quando le fave saranno diventate morbide, e gli ingredienti ben amalgamati, aiutandovi al bisogno con l’acqua di cottura del finocchietto.
Potete servire su una fetta di pane careseccio tostato…
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